Poulet à l'estragon

Préparation :

1. Epluchez et émincez l'échalote. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
2. Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte et faites-y revenir le poulet et l'échalote.
3. Ajoutez le vin blanc et 2 branches d'estragon puis laissez mijoter une quinzaine de minutes.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le lait. Ajoutez le reste de l'estragon ciselé, salez et poivrez.
5. Retirez les branches d'estragon et réservez les morceaux de poulet au chaud. Faites réduire la sauce dans la cocotte et remettez le poulet dans la cocotte.
6. Servez avec des pommes noisette ou des petits pois.

Ma liste de course pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet,
• 10 cl de crème fraîche épaisse,
• 5 cl de lait,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 3 branches d'estragon,
• 1 échalote,
• beurre,
• sel,
• poivre.