Un peu d'histoire
Origine et histoire
La crème au chocolat est l'une de ces recettes qui résume un long croisement d'ingrédients et de techniques. Le cacao, introduit en Europe au XVIe siècle via l'Espagne, est d'abord consommé en boisson; ce n'est qu'avec la démocratisation du chocolat au XIXe siècle, rendue possible par l'industrialisation, qu'il est devenu courant dans les préparations ménagères. Parallèlement, la tradition des crèmes et flans, le mélange lait, sucre et œuf que l'on retrouve dans la crème anglaise ou les pots de crème, remonte au Moyen Âge et a été progressivement codifiée par la cuisine française des XVIIe et XVIIIe siècles. La crème au chocolat naît de cette rencontre : on incorpore du chocolat fondu à une base lactée et œufée pour obtenir un dessert à la fois simple et riche. L'utilisation d'un épaississant comme la farine dans certaines recettes est une adaptation domestique destinée à obtenir une texture plus consistante sans multiplier les jaunes d'œuf.
Ce qui la caractérise
En bouche, la crème au chocolat joue sur l'équilibre entre l'amertume du chocolat noir et la douceur du sucre, tandis que le lait et le jaune d'œuf procurent onctuosité et soyeux. La présence de farine apporte de la tenue : la crème est plus dense et nappante qu'une simple crème anglaise chocolatée. Les arômes varient selon le pourcentage de cacao, un chocolat intense donnera une finale sèche et persistante, un chocolat moins corsé sera plus ronde. On sert ces crèmes fraîches après un repas familial, ou à température ambiante en accompagnement d'un café ; elles sont aussi particulièrement réconfortantes en saisons plus fraîches, mais restent un classique toute l'année dans les maisons et bistrots français.
Variantes et adaptations
Les déclinaisons sont nombreuses. Les pots de crème se distinguent souvent par une cuisson au bain-marie et un emploi plus généreux de jaunes d'œuf et de crème liquide pour une texture plus riche. À l'international, la version anglo-saxonne dite chocolate pudding utilise fréquemment de la fécule de maïs en lieu et place de la farine et repose sur du cacao en poudre plutôt que du chocolat fondu. La mousse au chocolat est aérienne car elle incorpore blancs d'œuf ou crème fouettée, tandis que des adaptations belges ou suisses privilégient du chocolat local plus gras et de la crème entière. On trouve aussi des variations épicées, cannelle ou piment chez certains cuisiniers d'influence mexicaine, et des alternatives végétales à base de tofu soyeux, lait végétal ou avocat pour reproduire l'onctuosité.
Importance culturelle
La crème au chocolat n'est peut-être pas l'emblème national comme la crème brûlée, mais elle occupe une place solide dans le patrimoine culinaire français. Facile, économique et fondamentalement pédagogique, elle illustre la maîtrise des sauces et des crèmes qui caractérise la cuisine domestique française. Présente dans les livres de cuisine familiaux, sur les cartes de petits restaurants et dans les cantines, elle reste un dessert d'apprentissage et de réconfort, transmissible de génération en génération.
½ l de lait
65 g de chocolat noir
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf
25 g de farine
Noter la recette
Sauvegarder
1.2k
Imprimer
Poser une question sur la recette
8 
70 
Made in Plat Pays with love