Macaronade sètoiseUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Laver et concasser les tomates, peler et hacher l'oignon et les gousses d'ail, ciseler le persil, mesurer le vin et le fumet, nettoyer les moules et couper les calamars en anneaux.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les macaroni al dente selon le temps indiqué, réserver 150 ml d'eau de cuisson et égoutter.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et la feuille de laurier, verser le vin blanc, laisser mijoter 8 à 10 minutes puis ajouter le fumet et réduire 5 minutes.
5. Incorporer les calamars et cuire 4 minutes puis ajouter les moules, couvrir et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent puis jeter celles qui restent fermées.
6. Mélanger les pâtes à la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, parsemer de persil, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.