Cassoulet végétarien aux haricots blancsUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Trier et rincer 300 g de haricots blancs puis les mettre à tremper dans de l'eau froide pendant 8 heures.
2. Éplucher et couper 150 g de carottes en rondelles, couper 150 g d'oignon en dés et émincer 2 gousses d'ail et 100 g de céleri.
3. Couper 200 g de saucisses végétariennes et 150 g de tofu fumé en morceaux et mesurer 1 L de bouillon et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
4. Égoutter et rincer les haricots trempés puis les verser dans une casserole avec 1 L de bouillon, 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym; porter à frémissement et cuire 60 minutes.
5. Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte puis faire revenir 150 g d'oignon, 150 g de carottes et 100 g de céleri 8 à 10 minutes, ajouter les 2 gousses d'ail, le concentré de tomate et 400 g de tomates concassées et laisser mijoter 5 minutes.
6. Mélanger les haricots précuits avec la préparation de la cocotte, ajouter 200 g de saucisses végétariennes et 150 g de tofu, assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre, saupoudrer 40 g de chapelure et enfourner 30 minutes à 180°C.