Veau Marengo maisonUne recette Unjourunerecette.fr
Le Veau Marengo maison, parfait pour un plat unique réconfortant, mise sur une viande tendre mijotée longuement et une sauce tomate parfumée au thym pour une cuisson simple et savoureuse. En savoir plus
Quelques infos
- Niveau : Moyen
- Préparation 25 min.
- Cuisson : 1h30
- Repos : 10 min.
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Préparation
- Préparez tous les ingrédients : épluchez et coupez les oignons en dés, écrasez les gousses d'ail, épluchez et coupez les carottes en rondelles, nettoyez et émincez les champignons, hachez le persil et séchez la viande puis saupoudrez-la de farine.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif et faites dorer les morceaux de veau en plusieurs fois jusqu'à belle coloration.
- Retirez la viande, baissez le feu, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les oignons et les carottes sans les colorer puis ajoutez l'ail.
- Ajoutez les champignons et le concentré de tomate, déglacez avec le vin blanc puis laissez réduire une minute.
- Remettez la viande dans la cocotte, versez les tomates concassées et le bouillon, ajoutez le thym et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 60 à 90 minutes à feu doux jusqu'à tendreté.
- Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, parsemez de persil et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Ingrédients pour
4 personnes
800 g d'épaule de veau
100 g de farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 oignons
2 gousse d'ail
2 carottes
200 g de champignons de Paris
400 g de tomates pelées concassées
200 ml de vin blanc sec
300 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
2 c. à soupe de persil
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