Un peu d'histoire
Origine et histoire
La formule «crevettes à l'indienne» est moins une recette unique qu'une famille de préparations née sur les côtes de l'Inde, là où la mer fournit des crustacés frais et où la noix de coco est un ingrédient de base. Les combinaisons crevettes + lait de coco + épices se retrouvent dans le Bengale oriental, le Kerala et Goa. Des plats précisément documentés comme Chingri Malai Curry (Bengale) et les currys de crevettes du Goa témoignent de cette tradition. Le mot «curry» lui‑même vient probablement du tamoul kari (sauce, accompagnement), repris par les Européens et transformé en un terme fourre‑tout à l’époque coloniale ; d’où l’apparition de versions anglicisées ou européennes où l’on trouve de la pâte de curry commerciale ou du curry en poudre.
Ce qui la caractérise en bouche
Les crevettes apportent une chair ferme et légèrement sucrée ; le lait de coco crée une sauce onctueuse qui équilibre les épices et adoucit la puissance des piments. Selon la préparation, la sauce peut être douce et parfumée (notes de coriandre, curcuma, gingembre) ou plus vive, avec acidité apportée par la tomate, le kokum ou le tamarin. La texture typique est un contraste entre la fermeté des crevettes et la soyeuse émulsion de coco ; les arômes viennent aussi des feuilles de curry, de la moutarde grillée (Kerala) ou du piment rouge torréfié (Goa). Ce plat est surtout pensé pour être servi chaud, accompagné de riz vapeur, d'appam ou de pains plats, il convient autant aux repas quotidiens qu’aux occasions où l’on met en valeur des produits de la mer.
Variantes et adaptations connues
Plusieurs versions régionales sont clairement identifiables : Chingri Malai Curry du Bengale met souvent l’accent sur la douceur de la noix de coco et une pointe de moutarde ; le prawn moilee (Kerala) est généralement plus doux, parfumé au curcuma, au lait de coco et aux feuilles de curry ; le Goan prawn curry est plus acidulé, utilisant parfois le kokum ou le vinaigre de palmiste et une pâte de piment rouge torréfiée. Hors d’Inde, on verra des adaptations : utilisation de pâte de curry thaïe, substitution de crème à la place du lait de coco en Europe, ou versions «light» avec yaourt. Les substitutions végétariennes (champignons, jacquier) reprennent la structure du plat sans la crevette.
Importance culturelle et patrimoniale
Ces recettes sont emblématiques des littoraux indiens, Bengale occidental, Odisha, Kerala, Goa, Tamil Nadu, où elles incarnent la manière dont les communautés maritimes articulent produit local et épices locales. Elles reflètent aussi des contacts historiques : échanges d’épices, influences portugaises à Goa, et la généralisation du terme «curry» par les colonisateurs. Aujourd’hui, préparer des crevettes à l'indienne chez soi, avec coriandre fraîche en finition, c’est retrouver un lien direct avec ces traditions côtières, simples et focalisées sur la fraîcheur de l’ingrédient principal.
Une recette Unjourunerecette.fr
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20 grosses crevettes roses
30 cl de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de curry
1 oignon
1 c. à café de concentré de tomate (optionnel)
coriandre fraîche ciselée
huile
2 
9 
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