Verrines de tomates, mozzarella et pesto

Préparation :

1. Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés. Faites-les mariner 10 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Egouttez la mozzarella et coupez-la en lamelles.
3. Dans chaque verrine, disposez une couche de tomates fraîches, ajoutez la mozzarella puis terminez par une couche de pesto.
4. Réservez ces verrines au frais jusqu'au moment de servir. Au moment de présenter, ajoutez une poignée de roquette.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 3 grosses tomates,
• 1 petite boule de mozzarella,
• 4 cuillères à soupe de pesto,
• huile d'olive,
• quelques feuilles de roquette.