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Recette du 26 juin2026
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Préparation
Remplacez le chèvre frais par du fromage blanc 0% bien assaisonné pour garder la texture crémeuse avec moins de calories. Choisissez du jambon de Parme très maigre en tranches fines et retirez l'excès de gras visible avant d'enrouler.
Servez en entrée avec une salade de roquette légèrement citronnée pour couper la richesse, ou sur des crostini tièdes pour en faire une mise en bouche.
Conserver au réfrigérateur couvert jusqu'à 24 heures ; le jambon perdra de sa texture. Réchauffez 30–60 s au four à 100–120 °C ou servez à température ambiante pour préserver le fruit.
Environ 256 kcal par portion, soit 170 kcal pour 100 g.
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SUPER recette.
Pas très facile de faire tenir le jambon sur les peches.
Quand est la saison des peches?
quentin : La pleine saison des pêches va généralement de juin à septembre, avec un meilleur choix en juillet-août. Pour cette recette, prends-les mûres mais encore assez fermes, afin qu’elles tiennent bien au grill.
La recette des pêches grillées au jambon de Parme n'a pas de date de naissance unique, mais elle s'inscrit clairement dans une longue pratique italienne : associer fruits et charcuteries en cherchant l'équilibre sucré-salé. Le jambon de Parme (ou Prosciutto di Parma) est originaire de la région d'Emilie-Romagne et bénéficie d'une tradition de salaison très ancienne et codifiée, tandis que la pêche, cultivée depuis des siècles dans le nord et le centre de l'Italie, est un fruit d'été courant sur les marchés paysans. La juxtaposition de fruits grillés et de viandes salées s'est popularisée avec les repas en plein air et les tables d'été : la recette est donc davantage une évolution de pratiques culinaires locales, grillades, antipasti et produits de terroir, qu'une invention ponctuelle attribuée à une personne ou une ville.
Au centre de l'expérience gustative se trouve le contraste. La pêche, légèrement caramélisée au contact du gril, libère des sucres et développe des notes toastées; sa chair juteuse apporte une fraîcheur qui contrebalance la richesse et la salinité du jambon. Le chèvre frais ajoute une onctuosité acidulée (en Italie on pourrait utiliser un caprino frais) et le romarin introduit une note résineuse, presque pinée, qui lie le fruit et la viande. En bouche, on a une alternance de textures : peau légèrement croustillante, pulpe fondante, fines lanières de jambon soyeuses et fromage qui créme. Servies en antipasto ou en entrée lors des soirées d'été, ces pêches conviennent particulièrement aux chaudes journées quand on cherche des plats légers mais savoureux.
Les déclinaisons sont nombreuses. En Emilie-Romagne et dans le nord de l'Italie on privilégiera Prosciutto di Parma ou Prosciutto di San Daniele; dans des versions plus méridionales on peut trouver du jambon cru local ou même du speck dans le Trentin. À l'international, la recette a été adaptée avec de l'arugula (roquette), un filet de réduction de balsamico, ou en remplaçant le chèvre par de la burrata ou de la mozzarella di bufala pour une texture différente. Certaines préparations cuisent la pêche entières au four, d'autres ne font que saisir quelques instants au gril pour conserver la fraîcheur.
Cette entrée n'est pas un plat national unique mais elle illustre parfaitement des traits du patrimoine alimentaire italien : valorisation des produits locaux (jambon de Parme en tête), saisonnalité, et goût du contraste sucré-salé. Le choix du Prosciutto di Parma, produit sous signe d'origine protégée, rappelle aussi le lien entre terroir et identité régionale. Sur les tables d'Emilie-Romagne comme dans de nombreux foyers italiens, l'association fruit-coppa-jambon reste une manière simple et très locale d'exprimer la convivialité estivale.
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