Galettes bretonnes

Préparation :

1. Préparez la pâte à galette en versant la farine dans un saladier. Faites un puits, ajoutez un oeuf au centre puis 1/2 litre d'eau petit à petit en mélangeant. Salez et laissez la pâte reposer au moins une heure.
2. Lavez et émincez les champignons. Faits-les revenir 10 minutes dans une casserole avec un peu de beurre. Coupez le jambon en lanières.
3. Faites cuire les oeufs au plat en les saupoudrant de gruyère râpé.
4. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Faites cuire les crêpes : versez une louche de pâte dans la poêle. Au bout d'une minute retournez-la.
5. Ajoutez au centre quelques lanières de jambon, lamelles de champignons, un oeuf sur le plat et rajoutez un peu de gruyère. Poivrez. Rabattez les bords des crèpes et servez-les bien chaudes.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 400 g de farine de sarrasin,
• 5 oeufs,
• 4 tranches de jambon,
• 6 champignons de Paris,
• 100 g de gruyère râpé,
• sel de Guérande,
• poivre.