Galettes de patates douces, tomates et feta

Préparation :

1. Epluchez et râpez les patates douces.
2. Ciselez finement l'oignon et coupez les tomates en fines lamelles.
3. Mélangez les patates douces râpées, les tomates, l'oignon, la feta, la farine, les oeufs et le piment d'espelette moulu dans un saladier.
4. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
5. Formez des galettes de la taille d'une petite main avec la préparation.
6. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile.
7. Déposez-y les galettes et faites-les dorer sur chaque face pendant 3 minutes.
8. Servez chaud avec une salade et des légumes.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 2 patates douces,
• 2 tomates,
• 50g de feta,
• 50g de farine de blé,
• 2 oeufs,
• 1/2 oignon,
• 2 c. à café de piment d'espelette moulu,
• Sel et poivre.