Quinoa aux légumes rôtis et sauce tahini

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. Mélanger le quinoa et le légume coupé en dés dans un bol et verser le tout sur une plaque à pâtisserie.
3. Ajouter l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
5. Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron et l'ail haché.
6. Une fois le quinoa et les légumes cuits, ajouter les pousses d'épinards et mélanger.
7. Servir le tout dans des assiettes et napper avec la sauce tahini.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 1 tasse de quinoa,
• 1 légume coupé en dés (poivron, courgette, aubergine),
• 2 pousses d'épinards,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à café de cumin,
• Sel et poivre au goût,
• 2 cuillères à soupe de tahini,
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.