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Éplucher et couper les oignons, l'ail et les carottes.
Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes dans une cocotte à feu moyen avec de l'huile d'olive.
Ajouter l'agneau, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre, et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter la courgette et les tomates pelées, et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le tajine soit bien cuit.
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