Civet de lapinUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
2. Peler et émincer les oignons, écraser les gousses d'ail et hacher le persil.
3. Couper le lapin en morceaux et les assaisonner avec le sel et le poivre puis les placer dans un plat avec le vin rouge et le vinaigre; couvrir et laisser reposer 120 minutes au frais.
4. Égoutter les morceaux de lapin en réservant la marinade et saupoudrer les morceaux de farine.
5. Dans une cocotte, faire revenir les lardons puis ajouter l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
6. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail et cuire 5 minutes; verser la marinade réservée, le bouillon, le thym et le laurier puis porter à frémissement.
7. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 60 minutes jusqu'à tendreté; rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.