Civet de lièvreUne recette Unjourunerecette.fr

Name: Civet de lièvre
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 personne(s)
Cuisine: France
Ingredients: 1,5 kg lièvre; 150 g lardons; 300 g oignons; 200 g carottes; 3 gousses d'ail; 50 cl vin rouge; 250 ml bouillon de volaille; 2 cuillère à soupe vinaigre de vin; 2 feuilles laurier; 2 brins thym; 2 cuillère à soupe farine; 50 g beurre; 2 cuillère à soupe huile d'olive; 1 cuillère à soupe concentré de tomate; 5 cl cognac; 1 cuillère à café sel; 1/2 cuillère à café poivre moulu

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Quelques infos

Niveau : Moyen
Préparation 40 min.
Cuisson : 2h30
Repos : 12h

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Préparation

Préparez le lièvre en le taillant en morceaux, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez les gousses d'ail.
Placez les morceaux de lièvre dans un plat, versez le vin rouge, ajoutez le vinaigre, une gousse d'ail écrasée, les feuilles de laurier et les brins de thym, couvrez et laissez reposer 12 heures au frais.
Égouttez la viande en réservant la marinade, séchez les morceaux avec du papier absorbant et saupoudrez-les de farine.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites revenir les lardons puis saisissez les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu'à coloration et réservez.
Déglacez la cocotte avec le cognac, ajoutez la marinade filtrée, le bouillon, le concentré de tomate et les légumes préparés, puis portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures trente puis rectifiez l'assaisonnement, montez la sauce au beurre et servez chaud.