Salade de betteraves et de quinoa

Préparation :

1. Mélanger le quinoa et les betteraves dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'oignon rouge, les pignons de pin, le persil frais, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de betteraves et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 2 tasses de quinoa cuit,
• 4 betteraves de taille moyenne, pelées et coupées en cubes,
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge,
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique,
• 1 oignon rouge, coupé en dés,
• 1/4 tasse de pignons de pin,
• 2 c. à soupe de persil frais, haché,
• Sel et poivre au goût.