Un peu d'histoire
Origine et histoire
La quiche telle que nous la connaissons puise ses racines dans les cuisines de l 27Europe centrale, et le mot lui-m EAme vient du mot allemand Kuchen (g E2teau). Les territoires frontaliers de Lorraine et d 27Alsace ont servi de creuset E0 cette tarte sal E9e: sous influence germanique, on cuisinait des p E2t E9s et des tourtes garnies d 27 EAliments simples. Si la quiche lorraine reste l 27exemple le plus c E9l E8bre, la version aux E9pinards s 27est impos E9e comme adaptation logique E0 base de l 27l E9gume-feuille local, de l 27 E9poque o F9 l E9conomie domestique voulait tirer parti des produits du potager. La recette moderne, p E2te feuillet E9e, E9pinards, cr E8me, E9ufs et fromage, est la rencontre de cette tradition paysanne avec le raffinement bistroti E8re du XIXe-XXe si E8cle.
Ce qui la caract E9rise
La quiche aux E9pinards joue sur le contraste entre une base croustillante et un appareil onctueux. Dans la version indiqu E9e, un rouleau de p E2te feuillet E9e, 250 g de feuilles d 27 E9pinards, 1 oignon, 20 cl de cr E8me fra EEche, 2 E9ufs et 60 g de parmesan r E2p E9, beurr E9 et sal E9, on obtient une texture en trois temps: le feuillet E9 qui s 27 E9miette, la garniture E9paisse et soyeuse de la cr E8me et des E9ufs, et les feuilles d 27 E9pinards qui apportent une note légèrement terreuse et de la m E9che. L 27 E9chalote ou l 27oignon doux, reven FB au beurre, ajoute une douceur caram E9lis E9e; le parmesan donne une note umami et un petit croquant fondant. C 27est un plat idéal pour le printemps, quand les E9pinards sont frais, mais il fonctionne aussi bien en automne avec des feuilles brais E9es.
Variantes et adaptations
La quiche est une famille o F9 chaque r E9gion adapte la garniture: la quiche lorraine (lardons, cr E8me, E9ufs) est la r E9f E9rence; la version dite E0 la florentine associe E9pinards et parfois muscade, proche de la v E9ritable quiche aux E9pinards. En Italie, les torte salate utilisent souvent de la ricotta et du parmesan sur une p E2te bris E9e; en Gr E8ce, le spanakopita est une pie d 27 E9pinards et de f E8ta envelopp E9e de phyllo, diff E9rente mais apparent E9e par son mariage E9pinards-fromage. On trouve aussi des adaptations v E9g E9tariennes rempla E7ant les E9ufs et la cr E8me par du tofu soyeux ou des cr E8mes E0 base de soja pour une quiche sans produits d 27origine animale.
Importance culturelle
La quiche occupe une place charni E8re dans le patrimoine culinaire des provinces fran E7aises de l 27est, mais son identité est transfrontali E8re: elle incarne la fusion entre tradition rurale et cuisine de bistrot. La version aux E9pinards est embl E9matique de la cuisine familiale simple et de saison, souvent pr E9par E9e pour des d E9jeuners, des piques-niques ou des buffets. Au-del E0 d 27une r E9gionalit E9 stricte, la quiche est devenue un marqueur de savoir-faire domestique, un plat que l 27on transmet E0 la fois par l 27exp E9rience du four et par l 27usage des produits du terroir.
Une recette Unjourunerecette.fr
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1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de feuilles d'épinards
1 oignon
20 cl de crème fraîche
2 oeufs
60 g de parmesan râpé
beurre
sel, poivre
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