Pommes de terre duchesseUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, peser le beurre et la crème, séparer les jaunes d'œuf et préchauffer le four à 200°C.
2. Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition puis cuire 20 minutes jusqu'à tendreté.
3. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou les écraser finement pendant qu'elles sont chaudes.
4. Incorporer le beurre et la crème chaude, ajouter les jaunes d'œuf, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre et mélanger pour obtenir une purée lisse et ferme.
5. Transférer la purée dans une poche à douille cannelée et former des rosettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Badigeonner légèrement de beurre fondu et cuire au four 15 à 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les duchesses soient gonflées et dorées.