Petite soupe de carottes au lait de coco

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon haché, la gousse d'ail hachée et le gingembre frais râpé.
3. Faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
4. Ajouter les carottes et le bouillon de légumes.
5. Faire bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
6. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.
7. Mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
8. Assaisonner avec du sel et du poivre.
9. Servir chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 500g de carottes coupées en petits dés,
• 1 oignon haché,
• 1 gousse d'ail hachée,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé,
• 1L de bouillon de légumes,
• 200ml de lait de coco,
• sel et poivre au goût.