Curry d'aubergines

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
2. Lavez les aubergines. Recouvrez la plaque du four de papier aluminium, étalez un peu d’huile et placez-y les aubergines. Faites-les cuire environ 30 minutes. Une fois cuites, coupez-les en 2, laissez refroidir et retirez la chair. Réservez.
3. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez l’ail. Coupez les tomates en dés.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites y cuire l’oignon avec l’ail et les épices. Ajoutez les dés de tomates puis le yaourt et l’aubergine. Salez légèrement.
5. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
6. Retirez du feu, servez et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Pour un repas plus copieux, vous pouvez accompagner ce curry d'aubergines de riz.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 2 aubergines,
• 2 tomates,
• 1 yaourt nature,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à café de graines de cumin,
• 1 cuillère à café de gingembre râpé,
• 1 petite gousse d’ail,
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre,
• coriandre fraîche ciselée,
• huile,
• sel.