Un peu d'histoire
Origine et histoire
La salade de pastèque et féta est née là où deux produits simples de la Méditerranée se rencontrent : la pastèque, originaire d 27Afrique et cultiv E9e dans le bassin méditerranéen depuis l E2ge antique, et la féta, fromage blanc salé qui existe sous diverses formes en Gr E8ce depuis l E9poque classique. Le terme grec courant pour le plat est καρπούζι με φέτα (karpouzi me feta). Si la féta a une histoire longue, et une reconnaissance institutionnelle moderne, avec l E9tiquetage en Appellation d E9signation d E9signation d E9origine prot E9g E9e (AOP) au sein de l E2Union europ E9enne en 2002, l E2association particuli E8re du fruit tr E8s sucr E9 et du fromage sal E9 est surtout un cr E9dit de la cuisine populaire contemporaine. L E2id E9e de marier sucre et sel n E2est pas nouvelle en m E9diterran E9e : on retrouve la m Eame logique dans le prosciutto e melone italien ou dans des alliances figues/fromage en Gr E8ce et au Levant.
Ce qui la caract E9rise
Ce qui rend la salade particuli E8rement saisissante, c E2est le contraste net des saveurs et des textures. La pastèque apporte une chair juteuse, sucr E9e et rafra EEchissante ; la féta contrebalance par sa salinit E9, son piquant lactique et sa texture friable-cr E9meuse. L E2oignon rouge f E9minise l E2ensemble par son croquant et sa pointe piquante, la menthe ajoute une note aromatique, et un filet d E2huile d E2olive lie le tout. En bouche, c E2est un jeu d E2alternances : douceur, acidit E9 possible (citron ou vinaigre), sal E9, et une persistance herbac E9e. C E2est un plat typiquement estival, pr EAt pour les repas en bord de mer, les mez E9s d E2ap E9ritif ou les d E9jeuners sur les EEles grecques.
Variantes et adaptations
La recette connue est minimale, mais elle se d E9cline selon l E2inventivit E9 r E9gionale. En Gr E8ce on peut ajouter du concombre, des olives Kalamata ou un filet de jus de citron ; sur certaines tables d E2île on incorpore du basilic ou de l E2origan. Dans d E2autres parties du pourtour m E9diterran E9en et au Proche-Orient, on retrouve des variations qui remplacent la feta par du labneh ou l E2associent E0 du halloumi grill E9 (Chypre) pour un contraste chaud-froid. Des adaptations plus r E9centes ajoutent du piment frais, du sumac, des graines de grenade ou un filet de r E9duction de vinaigre balsamique E0 l E2italienne A0; chacune met en valeur soit l E2acide, soit l E2umami du fromage.
Importance culturelle
M EAme si cette salade n E2est pas un plat antique fig E9 dans des rites, elle est devenue un symbole du repas d E2 E9t E9 grec. Elle illustre des principes culinaires locaux A0: produire peu d E2ingr E9dients, miser sur la qualit E9 des mat E9riaux locaux (past E8que mûre, féta AOP, huile d E2olive) et sur l E2art du contraste. On la retrouve dans les tavernes des Cyclades comme dans les cuisines familiales de la Gr E8ce continentale, et elle participe aujourd E2hui E0 l E2image culinaire estivale du pays, entre tradition du terroir et adaptabilit E9 cosmopolite.
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2 kg de pastèque
100 g de feta
1 oignon rouge
menthe fraîche ciselée
huile d’olive
Made in Plat Pays with love
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