Risotto d'épeautre crémeux et pesto de fanesUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Rincer l'épeautre sous l'eau froide, émincer l'oignon et hacher l'ail.
2. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'épeautre et faire revenir 2 minutes en remuant.
3. Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption, répéter louche par louche pendant environ 35 minutes jusqu'à cuisson de l'épeautre.
4. Mixer les fanes de radis avec les pignons, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive pour obtenir un pesto.
5. Ajouter la crème fraîche et le parmesan dans l'épeautre et mélanger pour rendre le risotto crémeux.
6. Assaisonner de sel et poivre selon le goût, puis servir le risotto avec une cuillerée de pesto de fanes.