Pâté gaumaisUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel puis incorporez le beurre froid en petits dés et sablez du bout des doigts avant d'ajouter l'eau froide et former une boule à aplatir en disque puis réfrigérez 60 minutes.
2. Épluchez et émincez les oignons, hachez les gousses d'ail et ciselez le persil puis émiettez la mie de pain.
3. Imbibez la mie de pain avec 100 ml de lait puis mélangez-la avec le porc haché, le veau haché, l'ail, le persil, le cognac, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.
4. Faites revenir les oignons émincés et les lardons dans une poêle chaude jusqu'à légère coloration puis laissez tiédir.
5. Incorporez les oignons et lardons tiédis à la farce, homogénéisez et préchauffez le four à 180°C.
6. Étalez la pâte, foncez un moule, garnissez de farce, couvrez avec la seconde abaisse, soudez les bords, badigeonnez de 1 cuillère à soupe de lait et enfournez 60 minutes à 180°C puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler.