FraisierUne recette Unjourunerecette.fr

Préparation

1. Préparer la génoise : battre les œufs avec la moitié du sucre (environ 60 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis incorporer la farine délicatement. Verser dans un moule et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (environ 65 g). Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en remuant, puis remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à incorporation.
3. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'incorporer à la crème pâtissière encore chaude. Laisser refroidir.
4. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème mousseline.
5. Couper la génoise refroidie en deux disques dans l'épaisseur. Mélanger le kirsch avec 50 ml d'eau pour obtenir un sirop. Imbiber le premier disque de ce sirop. Réserver un quart de la crème mousseline pour le dessus et les côtés. Étaler la moitié de la crème restante sur le disque. Disposer les fraises coupées en deux sur le pourtour (face coupée contre le bord) puis garnir l'intérieur avec le reste de la crème (non réservée).
6. Poser le second disque de génoise, l'imbiber avec le même sirop, et recouvrir le dessus et les côtés avec la crème mousseline réservée.
7. Décorer le fraisier avec des fraises entières, puis réfrigérer au moins 120 minutes avant de servir.