Couscous aux aubergines et aux légumes

Préparation :

1. Épluchez et coupez les oignons, l'aubergine, les carottes, la courgette et l'ail en petits morceaux.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes.
3. Ajoutez le cumin, la coriandre, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Dans un autre récipient, mélangez le couscous et l'eau chaude.
5. Ajoutez le couscous aux légumes et mélangez bien.
6. Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 1 aubergine moyenne,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 courgette,
• 200 gr de petits pois,
• 1 cuillère à café de cumin,
• 1 cuillère à café de coriandre moulue,
• 2 verres à mouture de couscous,
• 3 verres à mouture d'eau chaude,
• Huile d'olive,
• Sel et poivre.