Soupe de légumes au pistouUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Laver, éplucher et couper en dés les carottes, les pommes de terre et les courgettes.
2. Couper les tomates en quartiers, équeuter et couper les haricots verts, ciseler l'oignon et écraser les gousses d'ail ; mesurer le bouillon et les pâtes et réunir les feuilles de basilic et le parmesan.
3. Chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail sans les colorer.
4. Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la casserole, verser le bouillon, ajouter le brin de thym et la feuille de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes.
5. Ajouter les courgettes, les tomates et les pâtes, cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les légumes et les pâtes soient tendres.
6. Préparer le pistou en pilant les feuilles de basilic avec l'ail, le parmesan et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis incorporer le pistou hors du feu, ajuster l'assaisonnement et servir.