ChoucrouteUne recette Unjourunerecette.fr

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Préparation

1. Macéré de longues semaines dans sa saumure, le chou doit en premier lieu être lavé soigneusement dans plusieurs eaux afin de le dessaler. Il est même recommandé de le blanchir, c’est-à-dire de le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante après lui avoir fait subir un premier lavage sommaire à l'eau courante, puis de le rincer et de l'égoutter. Il est alors prêt à être cuisiné.
2. Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé dans le saindoux.
3. Dans un faitout, disposer une bonne couche de choucroute, l'ail écrasé, les baies de genièvre et l'oignon revenu, puis les viandes, puis une nouvelle couche de choucroute. Mouiller abondamment avec un mélange de vin blanc sec et d'eau. Les proportions du mélange sont affaire de goût, à défaut d'expérience on peut faire moitié eau, moitié vin. Assaisonner raisonnablement.
4. Porter à ébullition sur feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
5. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.