Chiles en NogadaUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Laver et sécher les piments et préparer tous les ingrédients en les pesant et hachant.
2. Hacher l'oignon, écraser l'ail, couper les tomates si besoin, hacher les amandes et les fruits confits et mettre les noix à tremper dans le lait pendant 30 minutes.
3. Torréfier les piments à la flamme ou au grill jusqu'à noircissement, les placer dans un sac 10 minutes, peler, ouvrir longitudinalement et retirer les graines.
4. Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à transparence, ajouter les viandes et cuire jusqu'à évaporation, incorporer les tomates, amandes, raisins, fruits confits, sucre et épices et mijoter 10 à 15 minutes puis rectifier l'assaisonnement.
5. Égoutter les noix en réservant le lait de trempage, mixer les noix avec le lait réservé, le fromage frais, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse et ajuster la consistance avec un peu de lait si nécessaire.
6. Farcir délicatement les piments avec la préparation, napper de nogada, décorer de graines de grenade et de brins de persil et servir immédiatement.