Mole PoblanoUne recette Unjourunerecette.fr

Name: Mole Poblano
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personne(s)
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1,2 kg cuisses de poulet 40 g piments ancho séchés 20 g piments pasilla séchés 10 g piments mulato séchés 400 g tomates mûres 150 g oignon blanc 4 gousses ail 50 g pain rassis 40 g amandes mondées 20 g graines de sésame 30 g raisins secs 40 g chocolat noir 500 ml bouillon de volaille 3 cuillère à soupe huile végétale 1 cuillère à café cumin moulu 1 cuillère à café cannelle moulue 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus 1 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à café sel 1/2 cuillère à café poivre 1 feuille laurier

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Le Mole Poblano, parfait pour un plat unique réconfortant, marie cacao, épices et textures profondes en une sauce onctueuse qui transforme un simple poulet en vrai moment partagé. En savoir plus

Quelques infos

Niveau : Difficile
Préparation 40 min.
Cuisson : 45 min.
Repos : 20 min.
Pays : Mexique

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Préparation

Retirez les tiges, les graines et les membranes des piments et essuyez-les puis dosez toutes les épices et ingrédients secs.
Épluchez et coupez les tomates en deux, émincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail, coupez le pain en morceaux et hachez grossièrement les amandes.
Mesurez le bouillon, le chocolat, les raisins et préparez la feuille de laurier.
Dans une poêle sèche, faites griller les piments, les amandes, les graines de sésame et les morceaux de pain à feu moyen jusqu'à légère coloration puis réservez.
Faites revenir les tomates, l'oignon et l'ail avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés puis réservez.
Faites tremper les piments grillés dans 250 ml de bouillon chaud pendant 20 minutes, puis mixez-les avec les légumes rôtis, le pain grillé, les amandes, les raisins, les graines de sésame, le chocolat et les épices jusqu'à obtenir une sauce lisse; passez la sauce au chinois si désiré.
Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile, versez la sauce sur le poulet, ajoutez le reste du bouillon et la feuille de laurier puis laissez mijoter 30 minutes; rectifiez l'assaisonnement et servez garni de graines de sésame.