Bûche de Noël TraditionnelleUne recette Unjourunerecette.fr

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Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Doser tous les ingrédients, tamiser la farine, le cacao et le sel, puis faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 40–45 °C puis battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple et forme un ruban.
4. Incorporer délicatement le mélange farine-cacao en soulevant, ajouter le beurre tiède, étaler la pâte sur la plaque et cuire 12 minutes à 200 °C.
5. À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon saupoudré de sucre glace, rouler immédiatement et laisser refroidir.
6. Préparer la ganache en chauffant la crème jusqu'au frémissement, verser sur le chocolat haché, émulsionner puis ajouter le beurre, laisser tiédir, dérouler la génoise, étaler la ganache, rerouler serré, lisser, réfrigérer 120 minutes et saupoudrer de sucre glace avant de servir.