Bûche aux amandesUne recette Unjourunerecette.fr

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Préparation

1. Préparez la génoise : Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer au bain-marie et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir tout en mélangeant. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange, puis ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Mélangez le tout délicatement.
3. Étalez la pâte à génoise sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné.
4. Enfournez th 6/7 (200°C) pendant une dizaine de minutes. À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir ainsi.
5. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'amande amère. Réservez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6. Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la crème d'amandes sur toute la surface, puis roulez de nouveau. Enduisez le dessus de la bûche du reste de crème et saupoudrez d'amandes effilées.
7. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.