Blanquette de poissonUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, laver le poireau et le couper en tronçons, émincer l'oignon et couper les filets de poisson en gros morceaux
2. Mesurer le fumet et préparer le beurre, la farine, la crème et séparer les jaunes d'œuf, presser le citron et doser le sel et le poivre
3. Porter le fumet à ébullition avec le bouquet garni et l'oignon puis ajouter les carottes et le poireau et laisser mijoter 10 minutes
4. Plonger les morceaux de poisson dans le court-bouillon frémissant et pocher 4 à 6 minutes sans bouillir puis retirer délicatement le poisson et réserver au chaud
5. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes puis verser progressivement 300 ml de court-bouillon en fouettant pour obtenir une sauce veloutée
6. Hors du feu, tempérer les jaunes d'œuf avec un peu de sauce chaude, incorporer la crème et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement, remettre le poisson dans la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir