Un peu d'histoire
Origine et histoire
Le wrap de poulet à la libanaise est une déclinaison contemporaine d'une longue tradition levantine de viande roulée dans du pain plat. Ses racines remontent, indirectement, aux rôtis verticaux du Proche-Orient et d'Anatolie, le döner kebab turc du XIXe siècle, qui ont été adoptés et transformés dans des villes comme Beyrouth, Damas ou Jérusalem sous la forme du shawarma. Traditionnellement, la viande, agneau, poulet ou bœuf, est marinée, grillée à la broche et servie dans un pita ou sur du saj (grand pain plat cuit sur une plaque convexe). La version nommée « wrap » naît plus récemment, dans les diasporas et les cuisines fusion : on remplace souvent le pain levantin par une galette de blé ou une tortilla, et on assemble ingrédients et sauces à la manière d’un sandwich à emporter.
Ce qui la caractérise
Ce wrap tient son identité de l'équilibre entre viande parfumée, tartinade onctueuse et légumes croquants. Le poulet est généralement mariné dans des épices libanaises, cumin, coriandre, paprika ou un mélange type baharat, parfois citronné et arrosé d'huile d'olive, ce qui donne une chair tendre et parfumée. La présence de hoummos apporte une assise crémeuse et légèrement acidulée, tandis que la toum (sauce à l'ail) ou une sauce à l'ail maison offre une pointe piquante qui réveille l'ensemble. Texture : moelleux du poulet, onctuosité du hoummos, fraîcheur et croquant du concombre, carotte et oignon rouge. Ce plat est particulièrement adapté aux repas décontractés, au déjeuner ou aux soirées d'été, quand on cherche quelque chose de nourrissant mais léger à emporter.
Variantes et adaptations
Les variantes recensées jouent sur le pain, les sauces et les herbes. Au Liban et en Syrie, on trouve le poulet en shawarma dans du pita avec pickles et tahiné ; en Turquie, le dürüm utilise du lavash et des épices différentes. En Grèce, le gyro use de tzatziki au lieu du toum. Dans la version « libanaise » contemporaine, la substitution par des tortillas au blé complet est une adaptation occidentale pratique qui favorise la flexibilité des garnitures : ajout de persil plat (plus courant au Liban que la coriandre), sumac pour l'acidité, ou encore variantes végétariennes avec falafel à la place du poulet. Chaque région ajuste aussi l'intensité de l'ail, la présence de tahini ou de hoummos, et le type d'herbes (persil, menthe, coriandre).
Importance culturelle
Si le wrap lui-même est une hybridation récente, il puise sa légitimité dans la culture libanaise du sandwich et du mezze. Le shawarma et le pain pita restent emblématiques du quotidien au Liban : nourriture de rue, repas familial informel et élément central des restaurations rapides locales. Le wrap de poulet à la libanaise incarne aujourd'hui la mobilité de cette cuisine : il permet la transmission de saveurs levantines au-delà de la Méditerranée, tout en restant réinterprétable selon les ingrédients disponibles et les modes de consommation contemporains.
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