Risotto à la betterave et aux épinards

Préparation :

1. Épluchez et coupez la betterave en petits cubes et faites-les dorer à l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes hachées et laissez cuire pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le riz Arborio et mélangez pendant 2 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de légumes, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les épinards frais et laissez cuire pendant 5 minutes.
6. Ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez.
7. Servez bien chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 200g de riz Arborio,
• 1 petite betterave rouge,
• 2 échalotes,
• 150g d'épinards frais,
• 1 litre de bouillon de légumes,
• 20g de beurre,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 50g de parmesan.