Flan aux jaunes d'œufsUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Préchauffer le four à 160°C et préparer un plat pour bain-marie; beurrer 4 ramequins et les disposer dans le plat.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines; mesurer le lait et la crème; séparer 6 jaunes d'œufs et peser le sucre.
3. Préparer un caramel en chauffant 50 g de sucre avec 30 ml d'eau jusqu'à coloration ambrée puis répartir le caramel chaud au fond des ramequins.
4. Chauffer le lait et la crème avec les graines et la gousse de vanille jusqu'au frémissement puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
5. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre et une pincée de sel sans incorporer trop d'air, verser le liquide chaud progressivement en fouettant, puis filtrer la préparation.
6. Remplir les ramequins caramélisés, cuire au bain-marie 35 à 40 minutes à 160°C, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 120 minutes avant de démouler.