Blanquette de veau aux morilles séchéesUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Faire tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter et couper la viande de veau en morceaux.
2. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre, faire revenir l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, le céleri en morceaux et l'ail écrasé.
3. Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer légèrement sur toutes les faces, puis saupoudrer de farine et bien mélanger.
4. Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, puis incorporer les morilles réhydratées.
5. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
6. Préparer la liaison en mélangeant la crème fraîche avec le jaune d'œuf, retirer la viande, les légumes et le bouquet garni, puis incorporer la liaison au jus de cuisson hors du feu en remuant pour éviter de cuire le jaune.
7. Remettre la viande dans la sauce chaude avant de servir.