Quelles sont les sauces de base ?
Les sauces mères de la cuisine : béchamel (lait + farine + beurre), sauce tomate, sauce hollandaise. De ces bases, on décline toutes les autres.
Sauces maison : les recettes de base incontournables
Les sauces maison changent tout ! Découvrez notre sélection : béchamel, salsa, tartare, cocktail, tomate, béarnaise, chimichurri. Des recettes de base faciles pour accompagner viandes, poissons, pâtes et légumes.
11 recettes
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1 avisSauce au roquefortCrème fraîche liquide (allégée si possible), roquefort -
1 avisSauce béchamelBeurre doux, farine blanche, lait chaud -
1 avisSauce pour hamburgerMayonnaise, moutarde, ketchup, oignons frits, cornichons, ciboulette ciselée -
Sauce mornayBeurre, farine, lait, gruyère râpé, jaune d’œuf, muscade -
Sauce tomate maisonTomates bien mûres, oignon, ail, sucre en poudre, thym, laurier -
Sauce nantuaLait, beurre, farine, beurre de crustacé -
Sauce cocktailMayonnaise, ketchup, gouttes de Tabasco, whisky, sauce worcestershire -
Sauce au citron rapideJus de citron frais, miel, moutarde douce, ail, pincée de sel, pincée de poivre Recevez la recette du jour chaque matin !
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Sauce ChimichurriPersil frais, ail, origan séché, vinaigre de vin rouge, piment rouge en flocons, poivre noir moulu -
Sauce à la moutarde à l'ancienneCrème fraîche épaisse, moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin, beurre -
Sauce BéarnaiseJaunes d'œuf, beurre, échalote, vin blanc, vinaigre de vin blanc, estragon frais, cerfeuil frais
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Guide
Sauces : le guide
Sauces maison : béchamel, salsa, tartare, cocktail, tomate, béarnaise, chimichurri — des recettes de base pour accompagner vos plats.
Comment réussir une sauce maison ?
Le secret des sauces maison : des ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée (pas trop forte pour ne pas brûler), et des herbes fraîches ou épices pour relever le goût.
Sauces froides pour l'apéro
Les sauces pour l'apéritif : salsa, sauce cocktail, sauce pour légumes. Elles se préparent en 5 minutes et accompagnent à merveille crudités, chips et beignets.
Conservation des sauces maison
Les sauces se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. La béchamel se conserve 2-3 jours. Les sauces vinaigrette et à base d'huile se conservent plus longtemps à température ambiante.
FAQ : Sauces
Quelle est la sauce la plus facile à faire ?
La sauce tomate maison est la plus simple : faites revenir un oignon, ajoutez une boîte de tomates pelées, du basilic et laissez mijoter 15 minutes.
Comment épaissir une sauce ?
Plusieurs méthodes : la farine (roux), la fécule de maïs (délayée à froid), la crème fraîche, le jaune d'œuf (hors du feu), ou simplement en laissant réduire à feu doux.
Quelle sauce pour accompagner les viandes ?
La sauce au roquefort pour le bœuf, la béarnaise pour l'entrecôte, la sauce aux pruneaux pour le rôti de porc, la sauce moutarde pour le poulet.
Quel est le concept du site ?
Un jour, une recette est un site de cuisine d'un nouveau genre qui a pour but de vous simplifier la vie en vous fournissant chaque jour, de 1 à 4 idées de recette du jour. Les recettes sont spécialement élaborées par Olivier & Pauline, les webmasters du site. Sur quels critères ? Les recettes doivent être faciles à faire, rapides à préparer, pas chères et surtout délicieuses.
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