Salade de riz au maquereau, aux légumes et à la vinaigrette au citron

Préparation :

1. Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.
2. Égoutter le maquereau et réserver.
3. Émincer le poivron, l'oignon et la carotte.
4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol.
5. Mélanger le riz, le maquereau, les légumes et la vinaigrette dans un grand bol.
6. Servir.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 200 g de riz,
• 1 boîte de maquereau à l'huile d'olive (150 g),
• 1/2 poivron rouge,
• 1/2 oignon rouge,
• 1 carotte,
• 3 c. à s. d'huile d'olive,
• 3 c. à s. de jus de citron,
• 1 c. à c. de moutarde,
• Sel et poivre.