Oeufs mimosa aux anchois

Préparation :

1. Faire bouillir les oeufs et les écaler.
2. Couper chaque oeuf en deux, en prenant soin de garder les jaunes et de les réserver dans un bol.
3. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec l'huile d'olive.
4. Émietter les anchois et les ajouter au mélange de mayonnaise et d'huile d'olive.
5. Saler et poivrer le tout.
6. Remplir chaque moitié d'oeuf avec la préparation aux anchois.
7. Garnir chaque moitié d'oeuf avec un demi-jaune d'oeuf.
8. Servir aussitôt.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 8 oeufs de caille,
• 1 petite boite d'anchois à l'huile d'olive,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
• Sel et poivre.