Un peu d'histoire
Origine et histoire
La recette des lasagnes courgettes et feta est une variation contemporaine d'un plat profondément italien : la lasagne. Le mot « lasagne » remonte aux termes grecs et latins laganon et lasanum, mais la forme moderne de lasagne, des feuilles de pâte superposées, souvent avec une sauce riche, s'est fixée en Italie, notamment en Émilie-Romagne avec la célèbre lasagna alla bolognese. La version aux courgettes et à la feta n'est pas traditionnelle au sens régional strict ; elle apparaît au XXe siècle dans un contexte de cuisine familiale et estivale, quand les légumes du potager remplacent les ragù lourds. L'introduction de la feta rapproche ce plat de la Méditerranée orientale : fromage grec salé et généreux, il est utilisé ici pour contraster la douceur des courgettes et la béchamel. La béchamel, appelée besciamella en Italie, est devenue le liant courant pour les lasagnes modernes.
Ce qui la caractérise
Dans l'assiette, ces lasagnes jouent sur l'équilibre des textures et des saveurs : les courgettes, coupées en fines rondelles ou râpées puis poêlées, offrent une chair fondante et légèrement sucrée, la feta apporte une salinité piquante et une note acidulée, et la béchamel (beurre, farine, lait : 30 g de beurre, 30 g de farine, 500 ml de lait) lie le tout en créant onctuosité. Les feuilles de lasagne (ici, 9 feuilles) structurent le plat, gratiné au four pour une légère croûte. L'oignon (150 g) et l'ail (2 gousses) parfument discrètement sans masquer la fraîcheur du légume. Ce plat est typiquement estival ou printanier, lorsqu'on veut quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd, une alternative plus légère aux lasagnes de viande.
Variantes et adaptations
La recette se prête à de nombreuses modifications. En Italie, les fromages locaux peuvent remplacer la feta : la ricotta ou la mozzarella pour une texture plus douce, le pecorino en copeaux pour une note plus saline. La feta invite à des touches grecques : olives noires, origan, ou une pointe de jus de citron. On trouve des versions où les courgettes sont rôties au four pour concentrer les arômes, d'autres où elles sont passées à la poêle pour garder du moelleux. Certains ajoutent une couche de sauce tomate pour un profil plus méridional (inspiré de Naples), d'autres incorporent des herbes fraîches comme basilic, menthe ou aneth, selon l'orientation grecque ou italienne. Pour une option sans gluten, on utilise des feuilles de lasagne sans gluten ou des tranches de courgette en remplacement des pâtes.
Importance culturelle
Si ces lasagnes ne font pas partie du patrimoine immuable d'une province italienne précise, elles illustrent la capacité de la lasagne à absorber des influences régionales et internationales. La lasagne reste un symbole de repas familial en Italie, notamment en Émilie-Romagne, et cette version aux courgettes et feta témoigne de la cuisine domestique moderne : praticité, saisonnalité et mélange méditerranéen. Dans les foyers, elle prend souvent la place d'un plat unique convivial, apprécié lors des repas en famille, des pique-niques tardifs ou des dîners d'été où l'on recherche fraîcheur et confort.
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