C'est quoi une tourte ?
Une tourte est une préparation cuite au four composée d'une croûte de pâte (brisée, feuilletée) et d'une garniture, recouverte d'un couvercle de pâte.
Envie d'une tourte maison ? Découvrez notre sélection : aux pommes, aux fruits rouges, à la patate douce et champignons, ou à la viande. Des recettes généreuses, sucrées ou salées, parfaites pour un repas réconfortant.
7 recettes
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Guide
Tourtes sucrées et salées : pommes, fruits rouges, patate douce, viande — des recettes généreuses et réconfortantes.
Une tourte est une préparation cuite au four composée d'une croûte de pâte (brisée, feuilletée) et d'une garniture, recouverte d'un couvercle de pâte.
Les classiques : tourte aux pommes (la plus connue), tourte aux fruits rouges, tourte à la viande, tourte à la patate douce.
Pour une tourte parfaite : pré-cuisez la pâte à blanc si la garniture est humide, dorez le dessus au jaune d'œuf, et faites une cheminée pour laisser la vapeur s'échapper.
La tourte a un couvercle de pâte (fermée). La tarte est ouverte (pas de couvercle). Le pâté en croûte utilise une pâte spéciale et se sert froid.
La pâte brisée pour les tourtes salées, la pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant, ou la pâte sablée pour les tourtes sucrées.
Une tourte cuit en 30 à 45 minutes à 180-200°C, selon la garniture. Le dessus doit être bien doré.
Oui ! Préparez la tourte, cuisez-la, et réchauffez-la 10 minutes au four avant de servir. Les tourtes aux fruits sont même meilleures le lendemain.
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