Quenelles de brochetUne recette Unjourunerecette.fr

Name: Quenelles de brochet
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personne(s)
Cuisine: France
Ingredients: 500 g chair de brochet; 80 g farine; 80 g beurre; 250 ml lait; 100 ml eau; 2 œufs entiers; 2 blancs d'œufs; 1 cuillère à soupe jus de citron; 1 cuillère à café sel; 1/2 cuillère à café poivre; 1 pincée muscade; 1 L fumet de poisson; 100 ml crème liquide; 80 g gruyère râpé

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Les quenelles de brochet, plat unique réconfortant, offrent une mie légère et soyeuse grâce à la chair de brochet et la crème, parfaites à préparer en 45 minutes pour un dîner convivial. En savoir plus

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Photo de la recette Quenelles de brochet

Quelques infos

Niveau : Moyen
Préparation 45 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 20 min.

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Préparation

Retirez la peau et les arêtes de la chair de brochet, coupez-la en morceaux, pesez les ingrédients et séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine hors du feu puis mouillez avec le lait et l'eau en remuant pour obtenir une panade lisse et laissez tiédir.
Mixez la chair de brochet avec la panade, les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une farce homogène.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en veillant à ne pas les casser.
Façonnez des quenelles avec deux cuillères, déposez-les sur une assiette farinée et réservez au frais 20 minutes.
Portez le fumet à 85 °C et pochez les quenelles 8 à 10 minutes puis égouttez-les soigneusement.
Transférez les quenelles dans un plat, nappez-les de crème, saupoudrez de gruyère et gratinez 10 minutes à 200 °C.