Pêche MelbaUne recette Unjourunerecette.fr

Préparation

1. Laver, peler et dénoyauter les pêches puis les couper en deux.
2. Mesurer 600 ml d'eau et 150 g de sucre, fendre la gousse de vanille et préparer 1 cuillère à soupe de jus de citron.
3. Mixer grossièrement 250 g de framboises avec 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron et réserver au frais.
4. Porter à frémissement 600 ml d'eau avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue, puis pocher les demi-pêches 3 à 4 minutes à petit frémissement.
5. Laisser refroidir les pêches dans le sirop pendant 20 à 30 minutes puis chauffer le coulis 1 à 2 minutes à feu doux et le passer si vous souhaitez une texture lisse.
6. Griller 30 g d'amandes effilées à sec 2 à 3 minutes puis dresser une boule de glace vanille, ajouter une demi-pêche pochée, napper de coulis, arroser d'un peu de sirop et parsemer d'amandes et d'une feuille de menthe.