Oeufs mexicains à la paysanne

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et la coriandre, et cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 3 minutes.
3. Verser le mélange de légumes dans un plat allant au four. Creuser des trous dans le mélange de légumes et y casser les oeufs. Saupoudrer de poudre de chili et assaisonner de sel et de poivre.
4. Cuire au four jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, environ 10 minutes. Servir chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 4 oeufs,
• 2 tomates moyennes, émincées,
• 1 poivron rouge, émincé,
• 1 oignon rouge, émincé,
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à café de poudre de chili,
• Sel et poivre au goût.