Glace à la roseUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Mesurer tous les ingrédients et séparer les jaunes d'œuf.
2. Fouetter les jaunes d'œuf avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Chauffer le lait, la crème, les pétales de rose, le reste du sucre et la pincée de sel jusqu'à frémissement puis laisser infuser 15 minutes.
4. Retirer les pétales et verser un peu du mélange chaud sur les jaunes en fouettant pour tempérer, puis reverser dans la casserole.
5. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à atteindre 82°C puis retirer du feu, incorporer l'eau de rose et filtrer la préparation; refroidir au bain-marie glacé.
6. Turbiner ou placer en sorbetière puis congeler en remuant une fois si vous n'avez pas de sorbetière jusqu'à prise complète avant de servir.