Glace au praliné sans sorbetièreUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Mesurer tous les ingrédients, fendre la gousse de vanille et racler les graines, séparer les jaunes et diviser la crème en deux portions de 200 ml.
2. Verser le lait et 200 ml de crème dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille, chauffer jusqu'à 80°C sans faire bouillir.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
4. Tempérer les jaunes en versant progressivement le lait chaud tout en remuant, puis reverser dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à 82°C.
5. Hors du feu, incorporer la pâte de praliné à la crème anglaise chaude et mélanger jusqu'à homogénéité, puis laisser tiédir.
6. Monter les 200 ml de crème restants en chantilly ferme, incorporer délicatement à la préparation refroidie, verser dans un récipient et placer au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 2 heures puis laisser prendre au moins 4 heures.