Gâteau OpéraUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule rectangulaire beurré et chemisé.
2. Mélanger le sucre glace, la poudre d amande, la farine, le cacao et le sel; incorporer les œufs puis 120 g de beurre fondu pour obtenir une pâte homogène; cuire au four 15 minutes et laisser refroidir puis découper en trois couches égales.
3. Préparer un sirop en portant à ébullition le café et 100 g de sucre; imbiber généreusement les couches de biscuit avec la moitié du sirop et réserver le reste pour la crème au beurre.
4. Faire une ganache en chauffant 100 g de crème et en la versant sur 150 g de chocolat noir; émulsionner puis ajouter 20 g de beurre et laisser tiédir.
5. Préparer une crème au beurre au café en fouettant 200 g de beurre pommade avec 200 g de crème liquide froide et incorporer le sirop de café réservé jusqu à obtenir une crème onctueuse.
6. Assembler le gâteau en superposant biscuit imbibé, ganache, biscuit imbibé, crème au beurre, et une dernière couche de biscuit imbibé; lisser et réfrigérer 60 minutes.
7. Faire un glaçage brillant en chauffant 100 g de chocolat au lait avec 30 g de beurre, napper le gâteau réfrigéré, lisser et laisser reposer au réfrigérateur 120 minutes avant de servir.