Couscous RoyalUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Éplucher et laver les carottes, les navets et les courgettes puis couper les carottes et navets en tronçons et les courgettes en gros bâtonnets ; couper les tomates en quartiers et émincer les oignons.
2. Tailler l'agneau et le boeuf en morceaux réguliers, saler et poivrer les viandes, piquer légèrement les merguez et mesurer la semoule et les épices.
3. Dans un grand faitout, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer les oignons puis saisir l'agneau, le boeuf et les cuisses de poulet quelques minutes pour colorer.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le ras el hanout, le cumin, le paprika, le curcuma, les pois chiches et 1,5 L d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
5. Ajouter les carottes et les navets, poursuivre la cuisson 30 minutes puis incorporer les courgettes et les merguez et cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Verser 500 ml d'eau bouillante sur la semoule dans un grand saladier, couvrir 5 minutes puis égrener à la fourchette en incorporant le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
7. Dresser la semoule dans un grand plat, disposer les viandes et les légumes par-dessus, napper de bouillon et servir immédiatement.