Tajine de veau aux aubergines et aux courgettes

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail émincés.
2. Ajoutez les cubes de veau et faites-les dorer pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le cumin, le gingembre, la coriandre, le concentré de tomate, l'aubergine, les courgettes, le sel et le poivre et mélangez.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajoutez le citron confit et mélangez.
6. Couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
7. Servez le tajine de veau bien chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 500 g de veau coupé en cubes,
• 2 cuillères à café de cumin,
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• 1 aubergine coupée en cubes,
• 2 courgettes coupées en cubes,
• 1 citron confit coupé en petits morceaux,
• sel et poivre au goût.