Glace au caféUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Mesurer le lait, la crème et le café, fendre la gousse de vanille et gratter les graines, préparer le café fort et laisser tiédir.
2. Séparer les jaunes et peser 70 g de jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Chauffer le lait et la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à 80°C sans bouillir, puis retirer du feu.
4. Verser un filet du mélange chaud sur les jaunes en fouettant pour tempérer, puis reverser doucement le tout dans la casserole.
5. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et atteindre 82°C, puis retirer du feu et incorporer le café et la pincée de sel, retirer la gousse.
6. Refroidir rapidement la crème anglaise, filtrer, puis turbiner en sorbetière ou placer au congélateur en remuant toutes les 30 minutes jusqu'à consistance ferme.