Soupes & Veloutés : réconfortants et faciles

Les soupes et veloutés sont les plats réconfortants par excellence : potiron, panais, tomates, champignons... Découvrez nos recettes de soupes maison, faciles et savoureuses.

67 recettes

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Moyen

15 min.
- Pas de note pour soupe aux crevettes épicée thaï (tom yum goong)
Soupe aux crevettes épicée thaï (Tom Yum Goong)
Crevettes décortiquées, bouillon de légumes ou de poulet, champignons de Paris émincés, lait de coco, citronnelle, kaffir lime, ail, galanga 30 g, piments oiseaux, sauce poisson, jus de citron vert, pâte de tamarin, sucre, coriandre fraîche, oignons nouveaux

Facile

15 min.
- Pas de note pour potage au brocoli et au cheddar
Potage au brocoli et au cheddar
Brocoli, oignon, ail, bouillon de légumes, cheddar râpé, crème fraîche

Facile

10 min.
- Pas de note pour soupe miso rapide tofu, nouilles et légumes verts
Soupe miso rapide tofu, nouilles et légumes verts
Tofu ferme, nouilles de riz, bouillon de légumes, pâte miso, épinards frais, pois mange-tout, oignon nouveau, ail, gingembre frais râpé

Facile

15 min.
- Pas de note pour soupe miso
Soupe miso
Miso, eau, carottes coupées en cubes, oignons coupés en cubes, tofu coupé en cubes, sauce soja

Facile

20 min.
- Pas de note pour velouté de potimarron à la crème
Velouté de potimarron à la crème
Potimarron, oignon, ail, beurre, bouillon de légumes, crème liquide, graines de potimarron, thym, pincée sel, pincée poivre

Facile

20 min.
- Pas de note pour soupe au pistou
Soupe au pistou
Haricots verts, courgettes, tomates pelées, pommes de terre, haricots blancs cuits, bouillon de légumes, ail, basilic frais, parmesan râpé, thym

Facile

15 min.
- Pas de note pour potage de navet, poires & carottes
Potage de navet, poires & carottes
Navets, carottes, poires, oignon, bouillon de légumes, thym

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Guide

Soupes & Veloutés : le guide

Soupes et veloutés maison : légumes, potiron, panais, cèpes, tomates...

Quelles sont les meilleures soupes ?

Les classiques incontournables : soupe à l'oignon (gratinée), velouté de potiron, soupe de panais, velouté de champignons, soupe de tomates. Chaque saison a sa soupe : légumes d'automne en velouté, légumes d'été en gaspacho froid.

Comment réussir un velouté onctueux ?

Le secret : faites revenir les légumes dans du beurre avant d'ajouter le liquide, mixez longuement pour une texture soyeuse, et ajoutez une touche de crème ou de fromage frais en fin de cuisson. Un mixeur plongeant est idéal pour un velouté bien lisse.

Soupes d'été froides : gaspachos et compagnie

Les soupes froides sont parfaites pour l'été : gaspacho andalou (tomates, poivrons, concombre), soupe de melon, velouté froid de courgettes. Rafraîchissantes et légères, elles se préparent à l'avance et se servent bien fraîches.

Comment accommoder les restes en soupe ?

Les soupes sont idéales pour utiliser les légumes du frigo : carottes, poireaux, pommes de terre, courgettes, potiron. Ajoutez une pomme de terre pour l'onctuosité, un oignon pour le goût, et mixez le tout. Une soupe anti-gaspi délicieuse.

FAQ : Soupes & Veloutés

Comment épaissir une soupe trop liquide ?

Ajoutez une pomme de terre cuite, un peu de purée de pommes de terre, ou des flocons d'avoine. Vous pouvez aussi laisser mijoter plus longtemps pour réduire le liquide, ou ajouter un peu de crème fraîche.

Peut-on congeler les soupes ?

Oui, les soupes se congèlent très bien jusqu'à 3 mois. Évitez de congeler les soupes contenant des pommes de terre (elles deviennent farineuses). Congelez en portions individuelles pour décongeler juste ce qu'il faut.

Quel accompagnement avec une soupe ?

Des croûtons maison (pain rassi grillé à l'huile d'olive), des graines (courge, sésame), des herbes fraîches, un filet d'huile d'olive, ou du fromage râpé. En plat complet, ajoutez une tartine de pain de campagne et une salade.

Quelle est la différence entre soupe et velouté ?

La soupe est plus rustique, avec des morceaux. Le velouté est mixé très finement pour une texture lisse et onctueuse, souvent enrichi de crème ou de beurre. Le potage est un terme générique pour toute soupe de légumes.

Quel est le concept du site ?

Un jour, une recette est un site de cuisine d'un nouveau genre qui a pour but de vous simplifier la vie en vous fournissant chaque jour, de 1 à 4 idées de recette du jour. Les recettes sont spécialement élaborées par Olivier & Pauline, les webmasters du site. Sur quels critères ? Les recettes doivent être faciles à faire, rapides à préparer, pas chères et surtout délicieuses.

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